Hors-série Régal : la cuisine du soleil

MYTHIQUE GRÈCE

Le régime crétois ne donne qu’un petit aperçu de la cuisine crétoise… Au-delà du trio fruits-légumes-laitages aux vertus reconnues, les habitants de l’île la plus au sud de la Grèce cultivent la générosité et le partage. Démonstration aux alentours de Heraklion, où la cheffe Dina Nikolaou nous a entraînés dans un mini-festival culinaire au rythme époustouflant. À notre arrivée à Héraklion au début du mois de mai, le soleil brille et l’air est aussi chaud qu'au mois de juillet en France. Dina Nikolaou, la plus française des chefs grecs, nous accueille sous un chapeau de paille, avec un grand sourire : « Attention, on va beaucoup man- ger ! » Si le sens de l'hospitalité chez les Grecs est légendaire, celui des Crétois frise l’excès. Dina a préparé une rencontre gourmande dans la région d’Héraklion, la plus grande ville de Crète, avec les meilleurs producteurs et cuisiniers locaux. Dimitris Nikolidakis, boulanger star à la tête de l’empire Kritikos Fournos, a une carrure de colosse, une barbe de philosophe et un cœur d’or. Dina l’a rencontré à l’époque où elle animait une émis- sion pour la télé grecque et présentait, à chaque épisode, les plus grands chefs et artisans du pays. La boutique principale de Kriti- kos Fournos à Héraklion est une véritable caverne d’Ali Baba qui en

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RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 89