Hors-série Régal : la cuisine du soleil

VOYAGE EN ITALIE

Glace au yaourt marbrée aux framboises Pour 6 personnes Préparation 15 min Réfrigération 40 min Repos 4h

l Mixez les framboises avec le sucre glace et 1 c. à soupe d’eau chaude. Filtrez le coulis si vous ne voulez pas avoir de grains. l Dans un bol, fouettez le yaourt avec la crème liquide, les grains de la gousse de vanille et le lait concentré. l Mettez dans une turbine ou en sorbetière pendant 40 min environ. Versez la glace dans un bac et ajoutez le coulis en faisant des marbrures. Placez au congélateur pendant au moins 4h n

200 g de framboises surgelées • 450 g de yaourt grec nature • 10 cl de crème liquide • 100 g de lait concentré sucré • 1 gousse de vanille • 3 c. à soupe de sucre glace. USTENSILE • 1 turbine ou 1 sorbetière.

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Pannacotta au coulis de framboises

Pour 4 personnes Préparation 30 min Repos 2h Cuisson 15 min

40 cl de crème liquide entière • 120 g de sucre • 1 gousse de vanille • 4 feuilles de gélatine • 200 g de framboises • Le jus de 1 citron. l Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. l Versez la crème liquide dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et 80 g de sucre. Placez sur feu doux et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min. Retirez du feu. l Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème bouillante en fouettant vivement. Versez la crème dans des ramequins et mettez au frais pendant au moins 2h. l Pendant ce temps préparez le coulis : portez à ébullition le reste de sucre et le jus de citron dans une casserole. Laissez bouillir pendant 5 min. Retirez du feu. l Mixez les framboises et le sirop. Passez le coulis obtenu au travers d’une passoire ne. Réservez au frais au moins 1 h. l Au moment de servir, versez le coulis sur chaque pannacotta n

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RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021 – 43