Hors-série Régal : la cuisine du soleil

Bœuf mariné et légumes de saison grillés

Pour 4 personnes Préparation 20 min Repos 3 h Cuisson 15 à 20 min

2 beaux pavés de rumsteck (ou entrecôte) soit 650 à 700 g environ. POUR LA MARINADE • Un morceau de 5 cm de gingembre • 2 gousses d’ail • 1 citron vert bio • 5 cl de sauce soja • 6 c. à soupe d’huile de sésame • 5 cl de nuoc-mâm • 2 c. à soupe de sucre • 4 pincées de piment en poudre. POUR L’ACCOMPAGNEMENT Quelques légumes de saison: 2 courgettes (jaunes ou vertes) + 6 à 8 tomates par exemple • Herbes fraîches (cerfeuil ou persil) • Fleur de sel et moulin à poivre. LA MARINADE l Pelez le gingembre et l’ail puis hachez-les finement. Prélevez les zestes du citron puis pressez-le. Placez le jus et les zestes dans un bol avec le reste des autres ingrédients de la marinade. Émulsionnez vivement. l Placez la viande dans un plat puis nappez-la de marinade. Retournez les pavés plusieurs fois puis filmez le récipient et réservez-le au frais pour 3 h minimum. l Coupez les tomates en deux et les courgettes dans la longueur puis en larges tronçons. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive puis réservez-les à température ambiante. l Préchauffez la plancha. Sortez les pavés de la marinade et ôtez soigneusement tous les ingrédients de la sauce. Réservez la sauce. l Saisissez la viande sur la plancha 1 à 2 min par côté, selon l’épaisseur de la viande, puis filmez-la immédiatement ou emballez-la dans un papier sulfurisé et laissez-la reposer. l Faites griller les légumes et, 1 min avant la fin de la cuisson, déglacez avec la sauce restante. Servez la viande détaillée en tranches, salez et poivrez puis parsemez de pluches de cerfeuil n

©©LOUIS LAURENT GRANDADAM

20 – RÉGAL HORS-SÉRIE N°21 – JUIN JUILLET AOÛT 2021