Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

les légumes généreux 26

Le poireau Barbiche et panache au vent Le poireau est un légume trop souvent considéré comme «de second rang», alors qu’il possède une saveur toute particulière et très subtile. Et sa culture est si facile qu’il serait dommage de ne pas l’essayer.

O n considère souvent le poireau comme un légume d’hiver pour faire des soupes et des potages alors qu’on peut le récolter tout au long de l’année et l’inclure dans une multitude de recettes. Les grands chefs l’ont d’ailleurs compris et le mettent désormais par- ticulièrement en valeur. Si vous voulez pleine- ment profiter de sa saveur, essayez la cuisson au barbecue. Faites cuire vos poireaux pen- dant 5 minutes à la vapeur et terminez la cuis- son sur le gril. Rapide et peu exigeant Le poireau est une source naturelle de vita- mine B9, B6 et C. Il est également riche en fibres. C’est donc un légume de premier choix

d’un point de vue alimen- taire. Sa culture reste facile car il est peu exi- geant et se développe assez vite.

Ce n’est pas forcément un légume que l’on consomme en grande quantité : plantez-en un petit nombre mais assez réguliè-

rement, ainsi vous en aurez toujours un peu sous la main. Mais si vous en avez planté beau- coup, vous pourrez récolter le surplus avant qu’il n’arrive à terme : c’est ce que l’on appelle les poireaux crayons qui sont particulièrement tendre et savoureux et que l’on peut cuisiner d’innombrables façons.

La récolte • La récolte du poireau intervient

Le geste du jardinier

environ 5 mois après le semis. • Arrachez-les avec une fourche bêche au fur et à mesure de vos besoins. • Comme ce sont des plantes très résistantes au froid, le mieux est de les laisser en place. Il n’y a que lors des gelées que la récolte n’est pas possible. • Lavez-les pour retirer la terre qui peut adhérer au fût et stockez-les dans un endroit frais et sec.

Associez poireaux et salades ou fraisiers. Le jardinier a besoin de place pour laisser pousser ce dont il a envie. Le poireau n’est pas souvent sa priorité. Pourtant, vous pouvez l’associer à des fraisiers ou des salades et le planter au milieu de vos rangs. Vous gagnerez ainsi de la place et vous permettrez à vos fraises et salades de rester belles plus longtemps grâce aux propriétés antifongiques du poireau.

Ses origines Le poireau est originaire d’Asie centrale et est connu depuis l’Antiquité. Le pharaon Kheops en offrait à ses meilleurs guerriers. Il fut introduit en Europe au Moyen-Âge. On l’utilisait dans les « porées », des soupes composées de plusieurs légumes d’où le nom de poireau.

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