Hors-série Détente Jardin - Le potager anticrise idéal

les légumes généreux 24

L’oignon Blanc, rouge, jaune… toujoursméritoire L’oignon irrite les yeux, brûle les papilles et pourtant on ne peut pas s’en passer. Il est cuisiné cuit dans le Nord, et consommé cru dans le Sud. L’oignon doux, lui, ajoute du piquant aux crudités.

L a production d’oignons secs de longue conservation s’obtient par des semis de fin d’été ou de fin d’hiver, selon la rudesse de votre climat hivernal. Vous les repiquez six semaines après la levée, à raison d’un plant tous les 10 cm en tous sens. Les jardiniers pressés peuvent se contenter de planter des bulbilles à l’automne avec le risque fréquent que les plants montent en fleurs avant de former un bulbe. Les variétés adaptées les plus courantes sont ‘Jaune Paille des Vertus’ ou ‘Rouge de Brunswick’. Ces oignons se cultivent en pleine terre enrichie d’un compost à bonne maturité. On dit souvent qu’il faut peu les arroser. Certes, mais attention, « modération n’est pas abstinence». Maintenez de l’humidité jusqu’en juin. La récolte se fait à

pleine maturité au cœur de l’été lorsque les tiges sont sèches. Les oignons, placés au sec se conservent sans addi t i f ni chambre froide jusqu’à la fin de l’hiver où les derniers doivent être consommés sans tarder. Bulbilles en pot

Les oignons frais, dont l ’ indétrônable ‘Blanc de Paris’, cueillis avant maturité, se cultivent de la même manière que les autres. La plantation de bulbilles fonctionne pour eux cor- rectement, même en pot sur une terrasse. Vous les récoltez de mars à juillet encore vert, le bulbe gros comme une balle de ping-pong.

La récolte • Oignon doux :

Le geste du jardinier L’oignon nécessite un repiquage minutieux. Les plants ont un chevelu racinaire long et emmêlé. Coupez les racines de façon à ne laisser qu’un centimètre, genre « coupe en brosse ». Ôtez un tiers de la tige afin de réduire la transpiration du plant lors des premiers temps difficiles de la reprise. Posez le plant droit dans l’avant-trou de 1 cm de profondeur. Tassez bien la terre fine contre les radicelles. Arrosage obligatoire et quotidien pendant une semaine.

de mars à juillet. • Oignon de conservation : en août. • Oignon frais : de mars à juillet. • Arrachez les bulbes au potager au fur et à mesure de vos besoins. • Pour les conserver l’hiver, récoltez- les en août, une fois la tige complètement séchée. Arrachez-les du sol et laissez-les ressuyer 2 jours au soleil. Stockez-les au sec et au frais, étalés dans des cagettes.

15 C’est en moyenne le nombre d’oignons que l’on récolte au mètre linéaire…

Ses origines On ne connaît pas son ancêtre sauvage, mais on sait que l’oignon était cultivé par les Mésopotamiens il y a 5 000 ans, puis par les premières dynasties égyptiennes. On le retrouve dans notre alimentation sans discontinuer depuis l’Antiquité.

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