Hors-Série Régal - À chacun son menu de fête !

Produit d'exception

DÉLICES LYONNAIS ET… PARISIENS Mais les fidèles apprécient aussi à leur juste valeur les nouveautés, comme la Bernachoc’ lancée en 2018, une pâte à tartiner réalisée avec 60 % de noisettes du Piémont et 40 % de chocolat réalisé à partir de dix variétés de fèves de cacao. Une version Intense vient de voir le jour, plus chocolatée, encore moins sucrée. Surtout, les Parisiens ont enfin accès à ces délices : en 2019, la fratrie a pris le chemin de la capitale pour ouvrir une boutique rue de Sèvres, dans le très chic 7 e arrondissement, à deux pas du Bon Marché. Seuls les chocolats y sont proposés à l’année. Pour les pâtisseries, il faut surveiller sur Internet l’annonce des rares week-ends où les gâteaux sont acheminés depuis Lyon. De quoi faire grandir l’impatience, la légende et le cercle des aficionados.

La fabrique du Président Avec ses boucles en copeaux de chocolat noir, le Président est l’un des morceaux de bravoure de la maison Bernachon. Créé à l’occasion de la remise de la Légion d’honneur à Paul Bocuse, à l’Elysée, en 1975, il est devenu aussi mythique que la soupe VGE (pour Valéry Giscard d’Estaing) servie en croûte de pâte feuilletée et conçu par la brigade du « cuisinier du siècle » ce jour-là. Depuis, chaque jour, les Bernachon (Philippe Bernachon, à droite) en fabriquent des dizaines, la plupart prenant la route de l’Auberge du Pont de Collonges. Ce dessert est plus léger que l’original (qui pesait 3 kg), mais il semble indémodable : une ganache au chocolat et praliné noisette, imbibée de cherry et truffée de cerises confites… Son exploit, c’est de rester d’une légèreté (relative) qui lui laisse toutes ses chances aux côtés de l’île flottante, du riz au lait et de la très compétitive tarte Tatin, sur le chariot à desserts de la maison Bocuse.

Notre sélection

Légende dorée Les palets d’or prennent corps. Chaque bouchée est enrobée de chocolat noir de couverture à la main. Le secret de cette gourmandise réside dans la finesse de la ganache au chocolat (70 % de cacao) agrémentée de crème fraîche. C’est tout. Leur goût s’intensifie après quelques jours, mais rares sont les gourmands capables d’attendre suffisamment pour s’en rendre compte ! Les palets sont décorés avec des paillettes d’or 22 carats.

Bûche Palet Or 4-6 personnes 38 € en boutique à Lyon et sur commande à Paris.

Boule de Noël en chocolat noir 55% parsemée de feuilles d’or et garnie

de palets d’or 58 € les 250 g.

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Régal hors-série n°20 – novembre décembre 2020 – 61