Escapades insolites dans les Savoie

Cahier de recettes

Le gratin de crozets, fenouil et tamié

Classé dans la catégorie des pâtes pressées non cuites, le tamié se distingue par la belle couleur safran de sa croûte qui, en fin d’affinage, se couvre d’un léger duvet blanc. Sa pâte beige est homogène, légèrement crémeuse avec un cœur plus ferme.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) : 1 gros bulbe de fenouil, 500 g de tamié, 200 g de crozets, 15 cl de crème liquide, sel et poivre. Mettre une grande quantité d’eau à bouillir dans une casserole. Couper le fenouil en lanières. Plonger les crozets et le fenouil dans l’eau bouillante et cuire 10 min. Égoutter et verser dans un plat à gratin. Recouvrir de tamié coupé en tranches, arroser de crème liquide, saler et poivrer. Faire gratiner au four une vingtaine de minutes.

C’est la production quotidienne de la fromagerie de l’abbaye de Tamié et la principale ressource de la communauté. Plus de la moitié des frères participe à l’une ou l’autre de ces activités : ramassage du lait, fabrication, livraison des fromages et gestion.

400 KG

À l’instar d’autres fromages savoyards, le tamié peut se décliner dans de multiples recettes. Celle-ci, baptisée « gratin spirituel », est recommandée sur le site Web de l’abbaye de Tamié.

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