Escapades insolites dans les Savoie

Cahier de recettes

Le berthoud Un peu moins connu que la fondue ou la raclette, le berthoud est pourtant l’un des fleurons de la gastronomie savoyarde. Cette recette a été élaborée au début du XX e siècle par une famille dumême nomqui tenait un bistrot à Thonon-les-Bains, en Haute-Savoie. Elle est traditionnellement servie dans de petites assiettes individuelles en porcelaine allant au four, dites « assiettes à berthoud ».

INGRÉDIENTS (par personne) : 180 g de fromage abondance AOP, 3 à 4 cl de vin blanc de Savoie, 1 à 2 cl de madère ou porto, 1 gousse d’ail, poivre, 1 pincée de noix muscade.

Frotter la coupelle à berthoud avec de l’ail. Enlever la croûte du fromage abondance, le couper en fines lamelles, le déposer dans la coupelle. Arroser de vin blanc de Savoie et de madère (ou de porto) et poivrer généreusement. Faire cuire et gratiner au four traditionnel entre 180 et 200 °C, pendant 8 à 15 min, pour obtenir une texture fondante et une croûte bien dorée. Ce plat typiquement chablaisien se déguste avec des pommes de terre cuites dans leur peau, une salade verte, du pain et/ou de la charcuterie, accompagnés d’un verre d’apremont, de crépy ou de roussette de Savoie. Une reconnaissance européenne En août 2020, le berthoud a officiellement obtenu le titre de spécialité traditionnelle garantie (STG) par la Commission européenne. Après la moule de bouchot en 2013, c’est la deuxième spécialité traditionnelle française à être enregistrée. Le dossier avait été porté par le Syndicat interprofessionnel du berthoud, qui compte actuellement 36 restaurateurs.

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