Escapades insolites dans les Savoie

15 Thônes, les Aravis, Haute-Savoie

Le nom « reblochon », toute une histoire… Popularisé fondu dans la tartiflette et autres spécialités (voir notre cahier de recettes p. 68), le reblochon s’apprécie avant tout nature, avec sa texture tellement onctueuse. Pas étonnant qu’en patois, la « rebloche » désigne la seconde traite, un lait très riche en crème… Un terme dont l’origine remonte au XIII e siècle. À cette époque, la taxe due aux propriétaires des alpages était proportionnelle au volume de lait collecté. Rusés, les paysans de la vallée de Thônes pratiquaient donc une première traite incomplète, puis, dès que le contrôleur avait le dos tourné, place à la « rebloche »

Le reblochon fermier se dévoile

Consacrée « capitale du reblochon fermier », Thônes accueille notamment le syndicat interprofessionnel, à la Maison du reblochon, et plusieurs coopératives. Parmi elles, le Farto de Thônes, créé en 1977, regroupe plus de 70 producteurs. Elle est spécialisée dans l’affinage et la commercialisation du reblochon fermier. Toute l’année, la coopérative propose un circuit de visite libre avec panneaux explicatifs et vidéos. Sur rendez-vous, il est possible de bénéficier d’une visite guidée pour découvrir la cave à reblochon, située sous le magasin, suivie d’une petite dégustation. L’occasion d’apprécier toute l’étendue des saveurs de ce fromage, dont l’identité gustative évolue en fonction des saisons, de l’alimentation des vaches et, bien sûr, de « la main » du producteur. Du lundi au vendredi, si vous arrivez sur place avant 10h30, vous pourrez aussi assister à la fabrication du jour de raclette de Savoie et de tommette par les deux fromagers de la coopérative. Historiquement, le Farto de Thônes maintient en effet une petite activité de fabrication pour quelques producteurs de lait.

avec laquelle ils fabriquaient un fromage bien vite baptisé « reblochon ».

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