Escapades insolites dans les Savoie

Terroir & GASTRONOMIE

À travers tout le territoire Savoie Mont-Blanc, la « Route des fromages de Savoie » vous mène ainsi d’exploitations agricoles en fromageries, de musées en caves d’affinage… Mais, surprenant et généreux, le val d’Abondance est aussi à la croisée d’un parcours nettement plus sportif : le circuit de la Vallée verte du réseau « Vélo & Fromages, la France sur un plateau » qui comprend au total cinq itinéraires labellisés en Savoie et Haute-Savoie. Tous en selle !

À la table des grands

Reconnaissable au premier coup d’œil, l’abondance se présente sous la forme d’une meule au talon concave. Ce fromage au lait cru et entier de vache, à la pâte couleur ivoire, offre selon ses amateurs un goût fruité, avec des saveurs aromatiques évoquant tour à tour l’abricot, la noisette, et même les agrumes et l’ananas ! Né au XII e siècle, sous l’impulsion des chanoines de l’abbaye d’Abondance, le fromage Abondance devient rapidement la richesse de la vallée. En 1381, il est même servi lors du conclave à Avignon, à l’occasion de l’élection du pape Clément VII, et sa renommée se poursuit au Moyen Âge à la table de la cour de Savoie.

Le saviez- vous On dit « un » abondance… C’est un fromage, et non une tom(m)e !

Retrouvez la recette du berthoud dans notre cahier de recettes.

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