Escapades insolites dans les Savoie

Terroir & GASTRONOMIE

MONTÉE EN ALPAGE UN MOMENT FORT DE LA VIE PASTORALE

Montée en alpage, emmontagnage ou emmontagnée : d’une vallée à l’autre, le terme change, mais désigne une même tradition qui ne se perd pas. Vacanciers et locaux, curieux et nostalgiques sont de plus en plus nombreux à venir accompagner les troupeaux jusqu’à leurs jardins d’été. Une manière de découvrir la montagne autrement.

C ela n’arrive qu’une fois par an, en juin, et c’est une occasion rare d’assister à un rituel montagnard qui a traversé les siècles. Le départ est généralement fixé à l’aube, la route peut être longue et le rythme soutenu… La montée en alpage nécessite une organisation millimétrée ! Ainsi, très tôt le matin, il faut traire et fabriquer le fromage en bas, puis faire monter le troupeau mais aussi transporter le matériel jusqu’au chalet d’alpage où l’éleveur et son bétail installent leurs « quartiers d’été ». Une fois sur place, le troupeau, qui a passé plus de six

mois en étable, s’en donne à cœur joie : il a désormais jusqu’en octobre et aux premières neiges pour profiter d’une alimentation grasse, fleurie et diversifiée. Ces mille et une plantes et fleurs d’alpage qui donneront à son lait un supplément de nutriments et de saveurs incomparables. Autre curiosité de cette promenade

inédite : la visite des fruitières - fromageries - qui jalonnent le

Beaufortin, les vallées de la Tarentaise et de la Maurienne pour tout connaître des secrets de fabrication du Beaufort, ce joyau des alpages.

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