Echappées Belles - La Côte Atlantique

LA SARDINE

LA CÔTE ATLANTIQUE

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P R O D U I T

Philippe Roy / Détours en France

Oh, elle n’est pas du genre à vouloir boucher le port, la sardine de Saint-Gilles! Trop authentique pour cela! Le petit poisson bleu argenté est un produit d’exception qui s’enorgueillit de son Label rouge, obtenu en 2000, une première pour un poisson sauvage. Une cinquantaine de bateaux gillocruciens partent chaque jour, entre mai-juin et jusqu’à la fin novembre, pêcher à la senne la sardine. Selon la règle « pêchée le matin, vendue le jour même », le poisson est débarqué à la criée dans un délai de 12 heures maximum après leur pêche, et est transformé dans un délai de 24 heures maximum. La criée voit débarquer tous les ans un peu plus de 2000 tonnes de sardines dont 1500 tonnes destinées aux conserveries de Saint-Gilles. C’est une pêche raisonnée inscrite au patrimoine culturel

L A S A R D I N E D E S A I N T - G I L L E S - C R O I X - D E - V I E T E X T E D E P H I L I P P E B O U R G E T

immatériel de France. À la conserverie artisanale et familiale Gendreau, créée en 1903, les sardines sont triées avant d’être mises en conserve, une étape qui exige minutie et finesse du geste. Après cuisson, le poisson est longuement égoutté pour supprimer tout dépôt d’huile de cuisson et pour que le produit ait les meilleures propriétés gustatives. Une fois en conserve, la sardine peut se consommer durant des années, et certains assurent même qu’elle se bonifie avec le temps.