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Recette Thé vert à la citronnelle et au gingembre Difficulté : très facile Coût : bon marché Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Ingrédients pour environ 50 cl : • 1 c. à café de thé matcha • 3 tiges de citronnelle • 1 morceau de gingembre frais (3 cm) • 50 cl d’eau minérale •

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Le geste du cuisinier Utilisez plutôt la partie basse de la tige, la plus tendre. Ciselée finement en rondelles, elle apporte la touche asiatique à vos salades. Pour parfumer un court- bouillon, découpez une tige verticalement en deux ou trois morceaux que vous disposez dans le faitout. Les restes de tiges se retirent ainsi plus facilement lors du service tout en exprimant au mieux les arômes. La partie verte et fibreuse est destinée aux infusions.

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1 : On joue du couteau Pelez le gingembre. Émincez-le finement ainsi que les tiges de citronnelle. 2 : Ça infuse ! Portez à ébullition 50 cl d’eau minérale avec la citronnelle et le gingembre. Éteignez le feu et laissez infuser à couvert quelques minutes. 3 : Slurp ! Filtrez. Ajoutez le thé en poudre et mélangez avec un petit fouet. Laissez refroidir et servez avec des glaçons.

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La bonne cuisson Comme le basilic, la coriandre ou le persil, la citronnelle fait partie de ces plantes condimentaires dont la molécule parfumée est fragile à la cuisson. Soit vous

l’utilisez en macération crue le temps d’une diffusion lente de la saveur vers l’ingrédient de base, soit vous l’ajoutez en fin de cuisson quelques minutes au maximum pour conserver au mieux son potentiel aromatique.

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Texte : Éric Prédine

juillet/août 2019 - www.detentejardin.com • 23