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20 kg C’est ce que produit un arbre arrivé à maturité, s’il n’est pas trop dopé chimiquement.

Recette Bâtons aux olives

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Niveau de difficulté : facile Coût : bon marché Préparation : 15 min, Cuisson : 10 min Ingrédients pour 20 bâtons : • 1 boule de pâte à pizza

Quelle cuisson ? La cuisson des olives a pour unique vertu de diffuser ses arômes aux autres ingrédients de votre plat. Les olives rentrent donc dans la composition des ratatouilles, des tajines végétariens. En dispersant ses saveurs, le fruit lui-même perd

• 60 g d’olives noires dénoyautées • 30 g de parmesan râpé • 2 c. à café de romarin • 1 : Et rond, et rond, petit pâton Travaillez la pâte à pizza décongelée en incorporant les olives coupées en petits dés, le parmesan et le romarin. Divisez en 20 petits pâtons. Roulez chacun en boudin allongé entre les paumes de vos mains. 2 : Y’a plus qu’à… Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 min à 200 °C (th. 6-7). Servez-les tièdes ou à température ambiante. Et pour varier le goût de vos bâtons : remplacez les olives par du paprika ou par des graines de sésanne et de pavot. © Silvano Rebai - stock.adobe.com

de son goût. C’est donc crue, macérée dans de la saumure aromatisée que l’olive est la meilleure.

Les bonnes associations

Le geste du cuisinier Une préparation est indispensable pour rendre comestibles les olives fraîches. Trempez-les dans l’eau froide deux semaines. Ôtez les impuretés. Renouvelez l’eau les premiers jours. Séchez les olives. Puis faites-les macérer environ deux mois dans une saumure (100 g de sel par litre d’eau) et les aromates de votre choix. Faites-les de nouveau sécher et stockez- les dans un bocal stérilisé, couvertes d’huile d’olive.

L’olive s’harmonise avec tous les produits méridionaux : tomate, fenouil, origan, ail, etc. Du fait de sa macération en saumure, elle apporte le sel nécessaire pour relever vos plats. Inutile pour vos artères d’en ajouter une pincée.

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