DJ LCL

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Publication animée

N°141 JANVIER/FÉVRIER 2020 3,90€

c’est le moment! Tous les gestes de saison P.13

N°1 de la presse jardin

Le calendrier des jardiniers Semez, plantez, taillez aux bons moments

dé-ta-cha-ble

Tendance Faites un beau terrarium pour trois fois rien P.62

Le coup de pouce de la Lune

IDÉES DE SAISON Créez 5 potées d’hiver florissantes P.56

C’est bon pour la planète • Comment se passer de plastique au jardin? P.68 • Faut-il encore bêcher ? P.38

C’est possible Cultivez votre propre quinoa Quel régal ! P.22

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Créateur et producteur de plants depommesdeterredepuis85ans, Bernard s’engage pour demain en axant sa recherche sur des variétés rustiques offrant d’excellentes qualités gustatives et nutritives. Cultivée dans un jardin et ramassée à la main, l’empreinte carbone de la pomme de terre est neutre. Bernadette, Osiris, Blanche ® , Jeannette, Étincelle ou encore la Bleue d’Artois ® … retrouvez toutes nos variétés dans votre jardinerie habituelle.

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é d i t o

2019 a vécu. Vous avez creusé, planté, mulché, taillé, semé, repiqué, coupé, désherbé, poussé, tiré, soulevé, arrosé, déplacé, tondu. Vous avez nettoyé, surveillé, soigné, décompacté, protégé, aéré, ombré, emmailloté, démailloté, enterré, déterré… Vous avez jugé, jaugé, rectifié, recommencé. Et maintenant la messe est dite, votre jardin est au repos. Mais êtes-vous sûr de n’avoir rien oublié? Avez-vous pris le temps de le regarder? Et d’en profiter? Cette année nouvelle, voici une tâche à écrire en rouge dans votre agenda. Catherine Delvaux

detentejardin.com

6 Coups d’œil Une envie de lumière • Une plante trois saisons, Sorbus koehneana , un petit sorbier élégant aux baies de dragées • Le jardin s’habille de gris et ce n’est pas triste. 13 C’est lemoment Fleurs et arbustes • Installez les hellébores d’Orient • Plantez vite les derniers bulbes • Découvrez 4 fleurs tout-terrain • Potager • Lancez le grand nettoyage d’hiver • Adoptez une petite tomate jaune • Fruitiers • Plantez un pommier • 22 Du potager à l’assiette Le quinoa, l’or des Incas Tout savoir sur cette graine riche en protéines…et qui pousse aussi sous nos latitudes. 24 Rencontre Un jardin caché sur la presqu’île du cap Ferret et qui, selon les désirs des propriétaires, se fond entièrement dans la nature environnante, sur une pente prononcée qui plonge sur le bassin d’Arcachon. Dans ce jardin, aucune plante ne vient de loin. Il se plie aux exigences de son milieu et tire parti des forces des plantes locales, comme le mimosa. 32 Découvrir Des fleurs qui tiennent leurs promesses Ces plantes polyvalentes, ayant ou non reçu des récompenses officielles, s’adaptent avec bonne volonté presque partout et fleurissent sans retenue. 38 Pour ou contre Faut-il continuer à bêcher? Deux jardiniers donnent leur point de vue sur le zéro bêchage. 40 Gros plan Le calendrier lunaire des jardiniers 12 mois de travaux au jardin… pour semer, planter, tailler en fonction de la Lune.

P. 24 © Greenfortwo Media, Jean-Michel Groult, GAP Photos//Friedrich Strauss, Visions BV, Netherlands et AdobeStock sommaire Janvier-février 2020 N° 141

P. 40

4 • Détente Jardin - N° 141 janvier/février 2020

46 Une envie, une solution Je veux des fleurs en terre pauvre Ce n’est pas parce que notre sol est plutôt mince et pas très pourvu en humus qu’il faut renoncer à l’abondance et à la couleur. La preuve ! 50 Inspirations Le chic à l’italienne Cette terrasse raffinée est une leçon d’aménagement en elle-même, facile à suivre et à reproduire avec notre shopping. 56 Les doigts verts au jardin 8 belles idées de potées composées avec les fleurs de l’hiver, pour passer la saison froide avec le sourire. 62 C’est tendance Créez un terrarium Suivez notre pas à pas pour réaliser ce joli terrarium à peu de frais… et pourquoi pas l’offrir en cadeau de fin d’année. 66 La technique en questions La cendre de bois, multi-usage au jardin. 68 Objectif… zéro gaspi Comment se passer de plastique au jardin Ou du moins minimiser sa présence, pour un jardinage plus durable. 70 Biodiversité L’insolite canard indien, gros mangeur de limaces… mais amateur de boue ! 73 Fiche pratique Les daphnés 76 Jardinoscope • On en parle • On surfe • On partage

P. 56

P. 62

Photos de couverture : © GAP Photos// Clive Nichols et © GAP Photos

Une partie de cette édition comprend pour les abonnés, une lettre de bienvenue avec carte « Allô Conseils Détente Jardin » et un encart jeté Les Restaurants du Cœur. Pour le kiosque, un supplément qui ne peut être vendu séparément. Les abonnés peuvent l’obtenir gratuitement dans la limite des stocks disponibles en écrivant au service abonnements en indiquant leurs coordonnées complètes et leur numéro d’abonné.

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c o ups d’ œ il

6 MINUTES C’est ce que l’on a gagné en lumière au 1 er janvier, depuis le jour le plus court de l’année passée, le 21 décembre. Et ces six précieuses petites minutes font toute la différence. Elles nous donnent envie de sortir et de gratter la terre, de repartir pour un nouveau cycle de culture. Il faut juste un peu de patience : le compte à rebours a commencé, le moment de reprendre le chemin du jardin n’est plus très loin… Catherine Delvaux

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Une envie de lumière

1. Abies nordmanniana ‘Golden Spreader’, 2. Cornus sanguinea ‘Midwinter Fire’, 3. Panicum virgatum ‘Northwind’, 4. Picea pungens ‘Edith’, 5. Salix alba var. vitellina ‘ Britzensis’, 6 Abies lasiocarpa var. arizonica ‘Compacta’ , 7. Sedum ‘Matrona’, 8. Erica carnea ‘Foxhollow’, 9. Erica carnea ‘Myretoun Ruby’, 10. Festuca glauca ‘Elijah Blue’, 11. Nandina domestica ‘Firepower’.

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c o ups d’ œ il

1 PLANTE 3 SAISONS Sorbus koehneana Voici un élégant petit sorbier chinois, au port gracieux, formant une multitude de troncs, idéal pour les petits jardins. On le trouve aussi parfois sous le nom de Pyrus koehneana , ou de Sorbus frutescens . À PARTIR D’AVRIL Les feuilles pennées d’une quinzaine de centimètres de long et portant de nombreuses petites folioles dentées, donnent à l’arbuste un aspect léger, presque de fougère. EN MAI De nombreuses inflorescences blanches en corymbes apparaissent. Elles sont suivies par des grappes de petits fruits vert pâle, portés par des pétioles rouges. À PARTIR D’OCTOBRE Les feuilles commencent à changer de couleur pour prendre des tons vibrants allant de l’orange au lie-de-vin. Les baies devenues blanc dragée ressortent d’autant mieux sur ce feuillage chaudement coloré. Elles sont très appréciées des oiseaux et ne restent donc pas l’hiver entier sur l’arbre.

Carte d’identité Nom latin : Sorbus koehneana. Nom courant : sorbier de Chine. Famille : Rosacées. Catégorie : grand arbuste. Sol : toute bonne terre de jardin. Exposition : soleil ou mi-ombre. Rusticité : résiste à -20 °C et plus.

3 m

2-3 m

Mois plantation floraison taille

jan fév mars avr mai juin juil août sept oct nov dec

Mai

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Juillet

Octobre

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c o ups d’ œ il

1 COULEUR 5 PLANTES Le gris n’est pas triste Le début de l’année est baigné de gris : celui du ciel et celui du jardin où toute couleur semble avoir disparu. Mais en regardant de plus près, on s’aperçoit de ses mille nuances, allant de l’argent à l’acier, de l’ardoise à l’anthracite et du grège au canon de fusil…

LE CHARBON Rudbeckia Rudbeckia sp.

Un chardonneret élégant est ici perché sur les têtes sèches contenant des akènes, très convoités par les oiseaux. • Dimensions : H de 0,50 à 2 m x l 0,50 m. • Sol : ordinaire. • Exposition : soleil ou mi-ombre. • Catégorie : vivaces.

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LE FER

L’OR Chêne pédonculé Quercus robur Un bel arbre forestier pouvant vivre 800 ans et plus, utile à la faune. • Dimensions : H 25 x l 20 m. • Sol : riche, frais, neutre.

L’ÉTAIN

L’ARGENT

Prunelier Prunus spinosa

Heuchère Heuchera ‘Plum Pudding’ Une vivace au feuillage coloré. • Dimensions : H 0,30 x l 0,30 m. • Sol : frais, riche, léger. • Exposition : mi-ombre. • Catégorie : vivace.

Auricule Primula auricula ‘Grey Day’ Cette primevère est souvent cultivée en pot. • Dimensions : H 4 x l 8 m. • Sol : frais, humifère, drainé. • Exposition : ombre à mi-ombre. • Catégorie : vivace.

Un arbuste apprécié de la faune, formant des haies. • Dimensions : H 4 x l 4 m et + (très drageonnant). • Sol : riche, calcaire, drainé.

• Exposition : soleil. • Catégorie : arbuste.

• Exposition : soleil. • Catégorie : arbre.

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À faire… c’ e st l e m o m e nt

au potager Récoltez les choux d’hiver, comme ces repousses qui naissent après la récolte de la rosette principale.

au verger Poursuivez la plantation à racines nues des arbres fruitiers. N’oubliez pas de retailler les racines abîmées.

au jardin Taillez les hortensias à grosse tête ( Hydrangea macrophylla ), en raccourcissant les tiges au-dessus d’une paire de bourgeons bien formée. Rien ne presse, toutefois.

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c’ e st l e m o m e nt

l’essentiel

plantation facile en 15min

Installez des hellébores d’Orient Achetez-les en fleurs afin d’être sûr du coloris. Une fois que vous avez jeté votre dévolu sur le plant de votre choix, mettez la motte à tremper pendant un quart d’heure, les hellébores étant généralement produits dans de la tourbe. Guère durable, cette tourbe ne se mélange pas au sol et se dessèche rapidement. Pendant ce temps, préparez un trou enrichi avec du compost bien mûr ou un terreau de feuilles. Positionnez le plant en démêlant le fond de la motte, sans casser les racines. Retirez autant de tourbe que possible. Le dessus de la motte devra se trouver à 1 ou 2 cm sous le niveau du sol. Peaufinez avec une couche de feuilles mortes.

Semez des rosiers C’est ludique, facile et le résultat est parfaitement aléatoire. Cueillez des cynorrhodons sur une variété cultivée et ouvrez les fruits en deux. Extrayez les graines en les faisant tomber à la surface d’un pot rempli de mélange adapté (moitié sable, moitié terreau). Couvrez de 5 mm de sable et laissez le pot dans un coin exposé aux intempéries et au froid, jusqu’en avril. Repiquez en juin.

Apprivoisez la glycine Taillez-la plusieurs fois dans la saison afin de la faire fleurir plus. Coupez les longs rameaux que la glycine a formés l’année précédente. N’en gardez que deux yeux, soit environ 20 cm. Les autres rameaux, qui ne se sont pas démesurément allongés, n’ont pas besoin de taille. En répétant cette opération au cours de la saison, votre glycine n’aura pas d’autre choix que de fleurir !

Semez des vivaces Garnissez vos massifs à bon compte, dès maintenant. Procurez-vous des graines de fleurs vivaces telles que des aconits, des asters, des delphiniums, des anémones, etc. Scarifiez-les éventuellement et semez-les en terrine large remplie de substrat léger. Couvrez à peine et placez au frais, au pied d’un mur, en tenant humide. Repiquez en avril.

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15 MINUTES POUR…

pas à pas Vite, vite, plantez les derniers bulbes ! Achetés en promo ou oubliés dans le garage, les bulbes qui ont commencé à former une pousse peuvent toujours être plantés. ça marche pour : • Les narcisses, surtout à petites fleurs. • Les jacinthes, si les bulbes sont sains. • Tous les muscaris, même ceux à grandes tiges ( Leopoldia ). • Les camassias, s’ils ne sont pas desséchés. • Les crinums, à protéger un peu.

Semer des onagres

ça marche aussi pour : • Les ancolies, surtout les formes anciennes. • Le pavot de l’Atlas ( Papaver atlanticum ). • La cardère, qui fleurira l’an prochain. • Le pavot de Californie. Épandez les graines directement en place, à la volée. Au préalable, griffez la terre. Pour un meilleur résultat, couvrez à peine et tassez avec une planchette. Les rosettes apparaîtront dans les prochaines semaines et fleuriront cet été. Plus tard, les graines oléagineuses attireront les passereaux en hiver.

Couvrez, repérez Rebouchez avec un

Mettez en place Positionnez doucement les bulbes au fond, en les espaçant de 5 cm en tous sens. Jetez tous ceux qui porteraient une trace de moisissure. Orientez bien la pousse vers le haut. Plantez en un seul lot.

Préparez le trou Faites-le sans attendre, en adaptant la technique. Aménagez un creux plat et à la bonne profondeur, où vous planterez les bulbes en groupe. Émiettez finement la terre au fond pour aider les racines.

mélange à parts égales de terre de jardin, compost mûr et sable. Veillez à ce que les bulbes restent droits. Arrosez si votre mélange est sec. Repérez l’emplacement par des bâtonnets.

Comment… TAILLER UN CÉANOTHE Cet arbuste n’aime guère les opérations de taille et il faudra les limiter au maximum : n’intervenez que s’il gêne. Le secret consiste à toujours retirer des rameaux entiers, en les coupant à leur base, et non pas en les raccourcissant en plein milieu. Opérez de préférence après la floraison.

Mais qui a volé la rose de Noël ? Helleborus niger, cet hellébore immaculé,

a pratiquement disparu. Les formes blanches qui y ressemblent sont en réalité des hybrides de l’hellébore d’Orient, de floraison plus tardive. Plus faciles de culture, ces hellébores sont aussi plus florifères. Autant de progrès qui leur ont fait perdre en précocité. Ne renoncez pas à un véritable hellébore et dénichez-le auprès d’un pépiniériste « à l’ancienne», offrant d’authentiques souches.

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c’ e st l e m o m e nt

La sélection 4 fleurs tout-terrain Elles ne craignent ni les sols détrempés en hiver ni la sécheresse estivale.

Mémo • Couvrez les petits camélias en boutons d’un voile d’hivernage, surtout ceux en pot. • Retirez les tiges ramollies et inesthétiques des fleurs vivaces. • Délogez les escargots qui hibernent à l’abri du large couvert offert par les feuilles des bergénias. • Aérez les protections posées sur les plantes fragiles, par temps doux. • Plantez les alstroemères, ou lis des Incas, en pot profond de 25 cm, sous abri. • Abstenez-vous de chauffer les semis à cette époque : vous encourageriez une levée bien trop précoce et vouée à l’échec. • Poursuivez la taille des rosiers buissons et des rosiers grimpants, sans vous presser.

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15 février C’est la date la plus précoce à laquelle on peut espérer voir fleurir la violette, en la protégeant un peu…

Lexique • Œil : autre nom du bourgeon. L’œil n’est pas toujours très visible, lorsqu’il est en attente. On parle alors d’œil dormant. • Oléagineux : riche en huile. Les réserves oléagineuses sont l’autre façon de stocker l’énergie chez les plantes, avec l’amidon. • Scarifier : amincir la paroi des graines en les frottant à du papier de verre, pour faciliter la levée.

3. Géranium ‘Rozanne’ : cette variété increvable a prouvé son tempérament florifère en tout sol, même très argileux. Soignez bien la plantation afin qu’il démarre de façon vigoureuse et donne le meilleur de lui-même. 4. Helianthus maximiliani : ce cousin des marguerites d’automne est un grand gaillard pouvant atteindre 2 m de haut. Il forme une touffe serrée, non drageonnante,

1. Solidago ‘Fireworks’ : il forme des inflorescences ressemblant à des jets étincelants, qui retombent avec élégance. Mariez-le à des graminées vaporeuses pour un effet contemporain et inratable. Autre avantage : il n’est pas trop envahissant. 2. Iris de Sibérie : souvent classé dans les plantes de berge, cet iris aime en fait les sols lourds, trempés en hiver mais qui se ressuient complètement en été. Bien installé, en sol décompacté, il est résistant à la sécheresse.

hissant de petits tournesols de septembre à novembre. Et les oiseaux adorent !

16 • Détente Jardin - N° 141 janvier/février 2020

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c’ e st l e m o m e nt

l’essentiel entretien facile unematinée

Lancez le grand nettoyage d’hiver

Profitez de belles journées d’hiver pour mettre le potager en ordre. C’est détox et, surtout, cela vous fera gagner un temps fou une fois venu le temps du « coup de feu », au retour des beaux jours. Commencez par arracher tous les vieux restes de culture, quitte à mettre en jauge les reliquats encore consommables. Désherbez rapidement. Ameublissez la surface du sol en passant un coup de fourche recourbée ou de grelinette, mais très rapide. Et surtout, couvrez le sol avec un paillis organique : feuilles mortes, fumier riche en paille, restes de cultures coupés au sécateur, BRF bien mûr…

Faites germer au froid Semez dès maintenant les graines d’ombellifères. Elles exigent une longue période de froid pour se réveiller, telles les angéliques, le panais et le persil. Mettez les graines à stratifier en les semant dans du sable. Laissez le pot dehors, en le protégeant des oiseaux. Une fois que les plantules sont apparues, vers le mois de mars, repiquez-les en pot individuel.

Améliorez votre sol En lui offrant la bonne retouche, il vous épatera. Repérez les points faibles du sol et apportez-lui l’amendement qui compensera ces limites. De tous les amendements, le fumier décomposé est le meilleur et le plus polyvalent. Pensez aussi au patentkali, qui aide en sol pauvre, mais à ne pas surdoser. C’est aussi le moment de rectifier l’acidité par de la chaux éteinte.

Organisez la rotation Réfléchissez à la mise en œuvre de cette bonne pratique. Dès maintenant, pensez à l’organisation de vos cultures de l’an prochain. Que votre potager soit traditionnel, en carrés ou même en permaculture, il n’est pas recommandé de cultiver les mêmes légumes au même endroit. Sur le papier, prévoyez des cultures différentes par rapport à l’an passé.

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Le geste clé Nettoyez l’artichaut

entretien facile en 30min

-9 ° C C’est la température à laquelle pratiquement tous les choux • Plantez de l’ail en région douce ou si votre sol est très sableux. Mémo • Passez la grelinette ou, à défaut, la fourche recourbée pour décompacter la terre en surface. Mais si vous cultivez en sol toujours couvert, c’est inutile ! • Poursuivez la récolte des topinambours, qui peuvent attendre en terre. • Rafistolez les châssis, qui reprendront du service dès la fin février. • Aménagez des buttes potagères en sol mal drainé et sujet à inondations. Surélevez des bandes de 50 cm de large, sur 20 cm de haut. Couvrez- les de paille. • Jetez les légumes conservés en cave et qui sont devenus inconsommables.

L’artichaut est vivace et quand on a quelques beaux pieds, cela vaut la peine d’en prendre soin pour qu’ils repartent bien au printemps.

Lorsque les oiseaux ont fini de picorer les graines que cachaient les dernières têtes d’artichauts restées en place, il est temps de faire place nette. encourage le vieillissement prématuré de la touffe, qui voit la souche se creuser. Elles constituent une porte d’entrée pour les maladies telles que la pourriture. Coupez-les donc à ras, à 5 cm de haut. Retirez aussi les feuilles ramollies ou flétries et garnissez la base d’une couche de paille ou de feuilles mortes, au cas où un gros coup de froid s’annoncerait. L’artichaut souffre en dessous de -12 °C. Laisser sur pied ces vieilles tiges

périssent ou se perdent. Consommez-les avant !

Une petite tomate vaillante Ah, les menteurs, elle n’est pas blanche ! Malgré son nom, la tomate ‘White Wonder’ est jaune (mûre). De calibre modeste, elle serait à ranger dans les tomates cocktail, qu’on peut toutefois employer en salade. Son goût est assez sucré. Elle figure parmi les tomates les moins exigeantes en soleil. 2 à 3 heures par jour lui suffisent, alors que les autres réclament le double. Elle est assez résistante au mildiou, pourvu que le lieu de culture soit aéré. Il est encore trop tôt pour la semer mais pas pour en dénicher les graines, car elle est rare.

Lexique • Ameublir : faire pénétrer de l’air dans le sol par décompaction, naturellement ou avec un outil. Quand c’est assuré par les vers de terre, c’est mieux. • Patentkali : engrais riche en potasse, peu sensible au lessivage par les pluies. La cendre de bois en est un bon ersatz. • Stratifier : faire subir l’action du froid et de l’humidité à des graines pour débloquer leur germination.

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c’ e st l e m o m e nt

Des pommes à fond la gomme Plantez en janvier pour obtenir une récolte rapide Achetés en conteneur, les pommiers ont une motte de racines impeccable et reprennent vite. Installez-les en préparant un large trou de plantation, idéalement de forme carrée, et d’un volume égal à 5 fois celui de la motte, au minimum. Démêlez le quart inférieur de la motte à l’aide d’une griffe à main, quitte à forcer un peu. Positionnez le sujet dans son trou de plantation et couvrez toute la motte l’essentiel plantation facile en 1 heure avec de la terre non seulement émiettée, mais enrichie d’un amendement composté. Oubliez le terreau de plantation, qui souvent n’apporte rien. Arrosez bien.

Pour des pommes croquantes La texture des fruits dépend de la qualité du sol. Un sol acide, pauvre en calcium, occasionnera des fruits plus petits et surtout, des pommes farineuses. Apportez un peu de chaux éteinte, à raison de 100 g par arbre, au pied. Retirez le paillis avant, au besoin. Dans tous les cas, faites pénétrer par un griffage superficiel.

Éclaircissez le noisetier Cet arbuste apprécie d’être taillé et il réagit bien. Retirez les branches très ramifiées, portant des feuilles mortes qui ne se sont pas détachées, en gardant les tiges saines et vigoureuses. Cet élagage partiel profitera aux plus jeunes pousses, qui auront plus de lumière. Coupez à ras toute branche portant des trous dans l’écorce, attaquée par le scolyte.

Forcez les fraisiers Mettez-les au chaud pour une production en primeur. Installez des fraisiers en pots, à raison de trois plants pour un seul pot de 5 l. Rentrez le tout à l’abri, comme sous un châssis bien isolé, une serre froide ou une véranda non chauffée. La floraison aura des semaines d’avance. Pensez à féconder les fleurs au pinceau pour récolter en avant-première.

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La sélection Les bonnes feuilles Pour les jardiniers de tous bords, du rêve, de l’info, du pratique…

Mémo • Enlevez et éliminez les fruits momifiés sur tous les arbres fruitiers tels que pêchers, poiriers, pommiers, pruniers… • Plantez des mûres sans épines (ou ronces cultivées), en haie, autour du verger ou entre les rangs d’arbres. • Taillez les kiwis et les framboisiers, même s’il est prévu de petites gelées dans les jours à venir. • Plantez une variété de pomme pollinisatrice comme ‘Evereste’, si vos arbres ont beaucoup de fleurs mais peu de fruits.

10 % C’est la teneur en sucre d’une poire bien mûre, ce qui en fait un fruit très sucré, surtout chez les

variétés à conserver.

En tenue de mûre La framboise noire, Rubus occidentalis, ressemble à une mûre mais se situe en réalité à mi-chemin entre les deux. Son port est celui d’un framboisier aux tiges souples, aux fruits parfumés et juteux, plus parfumé que la mûre mais plus corsé que la framboise. Cette framboise noire se cultive comme un framboisier.

So british ! Un Londonien installé en Bretagne relate avec recul ses 15 années de permaculture. Avec un humour très british, il conte ses échecs et ses succès. Avec pour conclusion qu’il y a autant de modèles permacoles que de permaculteurs. Splendeurs et misères d’un permaculteur, Stuart Anderson, Terre Vivante, 192 p., 23 €. Prix Saint Fiacre Le jardin punk d’Éric Lenoir est facile, un peu rebelle aux dogmes. La nature est bienvenue. Un jardinage décomplexé et hors des sentiers battus. Le livre a reçu le prix Saint Fiacre décerné par les journalistes du jardin et de l’horticulture. Petit Traité du jardin punk, Éric Lenoir. Terre Vivante, 96 p., 10 €.

Collectif Voici le témoignage d’une expérience au sein des Jardins solidaires, Vent d’ouest, à Niort, qui ont essaimé en plusieurs autres jardins, multipliant ainsi les lieux de vie, les possibilités de rencontre, de vivre ensemble. Jardins solidaires, cultiver le vivre ensemble, Amandine Geers, Terre Vivante, 96 p., 10 €. Jardin secret Dans leur restaurant de Laguiole, Michel et Sébastien Bras servent une cuisine créative. Ce sont aussi des jardiniers qui cultivent une multitude de plantes. Poétique et technique, ce livre explique l’histoire de ce jardin. Bras, Le goût du jardin, C. Chapelle et Y. Fourié, Éditions Plume de Carotte, 335 p., 49 €.

Texte et photos : Christian Clairon sauf mentions contraires

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du p o t a g e r à l’ a ss i ett e

Le quinoa, l’or des Incas

Les petites graines du quinoa, riches en protéines et sans gluten, sont devenues des vedettes de nos cuisines en moins de 15 ans. Il vient des Andes, mais savez-vous qu’il pousse aussi chez nous?

I l se sème de fin mars à début avril, à l’abri en caissette. La levée est capricieuse. Placez la semence une semaine au réfrigérateur avant de l’utiliser. Elle a besoin «d’emmagasi- ner» du froid pour déclencher la ger- mination. Comme pour les tomates, repiquez les plantules au stade deux feuilles, une par godet. Elles sont sen- sibles aux limaces. Ce n’est que lorsque les plants atteignent 10 cm que vous les planterez au potager. La semence se déniche chez les semen- ciers, mais les graines bio vendues pour la consommation germent aussi. Tuteurs indispensables La culture s’adapte aux terres pauvres, mais un apport de compost de l’ordre de 2 kg/m 2 améliore le ren- dement. Écartez les plants de 50 cm. Placez à leurs côtés un tuteur. Chaque

pied atteint en effet une hauteur de 1,50 m qui les rend sensibles au vent. Ce que ne supporte pas le quinoa, c’est l’humidité ambiante, surtout en fin de saison. Elle fait germer sur pied les graines. Contentez-vous d’un arro- sage lors de la plantation et de la flo- raison et d’un paillage abondant entre-temps. La pousse de quinoa ressemble à celle des chénopodes blancs, qui sont d’ailleurs de la même famille. Désherbez avec rigueur sans confondre les deux plantes.

Ses origines Le quinoa est l’une des bases alimentaires des civilisations précolombiennes depuis 7 000 ans. Dédaigné par les conquistadors, car non panifiable et riche en saponine qui le rend amer, le quinoa est aujourd’hui reconnu mondialement pour ses qualités nutritionnelles.

La récolte

Le geste du jardinier La période « plantule » est la plus délicate pour la culture

du quinoa. Il craint à la fois les excès de chaleur et les limaces. Une astuce consiste à placer la caissette de semis au nord derrière une façade. Protégez les semis uniquement en cas de risque de gelée. Surélevez la caissette par rapport au sol et écartez-la du mur pour freiner l’intrusion des gastéropodes.

La récolte du quinoa s’effectue en août avant le retour des pluies. Les graines commencent à se détacher : coupez les tiges et liez-les, puis faites-les sécher tête en bas. Battez-les ensuite pour détacher la graine. Passez les graines au tamis pour en extirper un maximum d’impuretés.

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Recette Galettes de quinoa au chou-fleur Difficulté : facile Coût : bon marché Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

La bonne cuisson Le quinoa est bouilli dans trois fois son volume d’eau, 10 minutes environ. On voit qu’il est cuit quand les petites graines éclatent rapidement sous l’action de la chaleur et de l’eau. Le bon stade de la cuisson correspond à l’apparition d’un germe blanc.

Ingrédients pour 6 personnes : • 200 g de quinoa • 1/3 de chou-fleur • 2 oignons verts nouveaux • 2 c. à soupe de tahini • 2 c. à soupe de farine • 2 c. à soupe de graines de sésame • 20 cl de lait • 1/2 yaourt • 2 œufs • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 brins de menthe • curcuma • paprika • sel • poivre •

3 kg C’est la récolte de quinoa sur 10 m 2 , au potager… en conditions optimales. Mais c’est bien souvent beaucoup moins !

Le geste du cuisinier

Les graines de quinoa que vous récoltez ne sont pas directement consommables. Une couche de saponine les rend amères. Pour l’enlever, il vous faut les laver trois fois de suite à l’eau froide. Faites cette opération juste avant de les

1 : On se retrousse les manches Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les. Faites-les cuire 20 min avec le quinoa bien rincé et le lait dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et écrasez le mélange à la fourchette. Laissez refroidir. 2 : On patouille Ciselez la menthe. Hachez les petits oignons. Mettez dans un saladier avec le tahini, les graines de sésame, la farine, les œufs, le yaourt et le paprika avec le chou-fleur et le quinoa. Salez, poivrez, ajoutez 1 c. à soupe de curcuma, mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. 3 : On façonne Formez les galettes à la main ou à l’emporte-pièce. 4 : Ch’est chaud mais ch’est bon Faites dorer les galettes, à la poêle, dans l’huile d’olive, 3 à 4 min de chaque côté. Servez avec une salade de jeunes pousses et du yaourt au concombre et à la menthe.

cuisiner et conservez l’eau de rinçage pour votre lessive. Celles du commerce ont été nettoyées et séchées. Il est donc inutile de les laver.

Les bonnes associations Le quinoa complète une portion de légumes crus ou cuits. Il contient de 3 à 5 % de protéines d’excellente qualité une fois cuit et tous les acides aminés dont nous avons besoin.

Janvier Février Mars Avril

Mai

Juin Juillet

Août

Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

Récolte Semis Mois

Texte : Éric Prédine

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R e nc o ntr e

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Au pays du soleil d’hiver

UN ANONYMAT EN OSMOSE AVEC LA BEAUTÉ SAUVAGE DU CAP FERRET, EN AQUITAINE. C’EST CE QU’ANNE-MARIE BÉBOT A OFFERT AU PROPRIÉTAIRE D’UNE VILLA SECRÈTE DE LA PRESQU’ÎLE, DONT ELLE A CONÇU LE JARDIN.

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1. Si la terrasse devant la maison est la zone ouverte par excellence, face au bassin d’Arcachon, elle ménage néanmoins de petites bulles d’intimité subtilement délimitées par les graminées ou des traverses en chêne. 2. Le mimosa Acacia dealbata apporte de la couleur, bienvenue pendant les mois d’hiver. 3. Alliance entre bambous et végétation locale pour une touche exotique. Ambiance Robinson Crusoé garantie!

Le jardin, c’est mon bureau!

A nne-Marie Bébot, paysagiste designer dans la région du bassin d’Arcachon, a répondu au souhait des propriétaires de cette villa cachée, qui voulaient un jardin qui se fonde dans la nature environnante. Comment concevoir le jardin de quelqu’un qui en est relativement absent ? Déjà, je ne me vois pas faire cela sans avoir lon- guement parlé au propriétaire des lieux. Je pose beaucoup de questions. Combien de per- sonnes vont vivre là ? Quel rapport entre- tiennent-elles avec le jardin? Avec les couleurs, les odeurs? Aiment-elles les fleurs et pourquoi? Est-ce qu’il y a des enfants? C’est un véritable défi ! Peut-être, mais c’est un défi que je ne trouve pas si difficile à relever car, la plupart du temps, le design s’impose comme une évidence. Alors, je me mets à la place des propriétaires. Si c’était ma maison, que ferais-je? Je couche sur le papier le produit de ces échanges, mes impres- sions, parfois mes émotions, qui deviennent des mots, des adjectifs. Si j’ai écrit «convivial» ou «senteurs», je dois trouver le moyen de traduire ces mots en jardin! Vous ne faites pas de croquis ? Pas au départ. Par exemple, dans le jardin où nous trouvons aujourd’hui, après avoir pris mes notes, je me suis enfermée pendant six jours et j’ai griffonné. Je travaille un peu à l’en- vers, probablement car je n’ai pas fait d’études pour devenir architecte paysagiste.

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R e nc o ntr e

En général, un architecte travaille d’abord sur plan, dans les limites du cadre. Moi, je n’ai pas de limites, si ce n’est celles de mon imagina- tion! Je ne cadre que plus tard, en fonction de l’environnement et des envies du proprié- taire, bien sûr. Comment expliquez-vous votre façon de travailler? Et comment la définiriez-vous ? Mon rapport au jardin a toujours été empirique car j’ai passé mon enfance dans le Périgord vert. C’était mon environnement, mon terrain de jeu, au gré des saisons. Je me suis un peu «perdue» ensuite, je suis devenue préparatrice en pharmacie, mais j’ai toujours eu un jardin. Et puis le naturel est revenu au galop, un peu sur le tard. J’ai ressenti un appel, qui s’est d’abord traduit par une envie de connaître le labeur de la terre. Puis par une soif de connaître plus aca- démiquement les plantes, les fleurs, les arbres.

1. Ici, on peut se baigner dans l’eau, mais aussi dans la nature… 2. Quelques marches pour accéder aux cordylines et aux Pittosporum tobira . 3. En bas du jardin, on est accueillis par les parcs à huîtres, éléments incontournables du bassin d’Arcachon. 4. Les mimosas ont été détournés pour en faire de véritables haies en bordure de la terrasse.

Quant à la définir… J’ai lu beaucoup, observé encore plus. Et je me suis toujours inspirée de gens comme Gilles Clément, Jean Mus et Pierre Rabhi pour intégrer le respect de la nature dans la conception du jardin. Pas toujours facile quand, comme ici par exemple, elle est si foisonnante sur un terrain au relief difficile. C’est peut-être ça le plus grand défi. Mais aussi le plus intéressant. Il ne faut pas s’opposer à la nature, ni envisager de la contraindre – on n’y parviendra pas, de toute façon! Il faut la com- prendre, l’écouter, dans ses caprices mais aussi dans sa fragilité. C’est possible, à condition de respecter le cycle des saisons et d’essayer de retrouver les gestes de nos ancêtres, qui s’effec- tuaient dans l’harmonie et la bienveillance, jamais dans l’opposition. Quand on y arrive, la nature vous offre alors un cadeau merveilleux en «acceptant» votre jardin en son sein.

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Ma récompense? Quand le propriétaire se reconnaît dans ce que j’ai imaginé.

L’HISTOIRE DU JARDIN

trouvent invasifs, sont laissés en place et utilisés tant pour leur capacité à être employés en haie que pour leurs qualités graphiques (couleurs, formes) et leur odeur. Ce jardin, c’est aussi une adaptation à un relief difficile (une pente prononcée qui plonge sur le bassin d’Arcachon) et une zone restreinte à aménager. « L’espace, petit ou grand, ne me fait pas peur, affirme Anne-Marie. La clé, c’est d’optimiser l’existant, en s’affranchissant de l’ici et maintenant, pour se projeter dans ce à quoi l’endroit ressemblera deux ou trois ans plus tard. »

Ce jardin, dont le chantier a duré de mars à août 2016,

est surtout l’expression finale d’une rencontre. « Le propriétaire voulait un endroit sauvage et respectueux de

l’environnement, se souvient Anne-Marie Bébot. Et qui lui permette d’en profiter, sans ostentation. J’ai traduit ça par “Un Robinson Crusoé chic”. Car pour moi, dans un jardin, on est censés pouvoir vivre libre et nu ! » Plus sérieusement, ici, on ne trouve aucun végétal qui vienne de loin. C’est le jardin qui se plie aux exigences de son milieu, pas l’inverse. Par exemple, les mimosas, que d’aucuns

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R e nc o ntr e

MON REGARD DE JARDINIÈRE

J’exploite tous mes rêves dans les jardins que je conçois.

1. Ici, pas de piscine démesurée, forcément anti-écologique. Le couloir de nage ( 1 ) ne veut pas se tenir à l’écart de la nature mais l’accueillir pour mieux en profiter. Comme cet Arbutus unedo ( 2 ), un arbousier qui poussait ici avant les aménagements, les cordylines ( 3 ), et leur petit air de palmier, ou les Pittosporum tobira ( 4 ), avec leur feuillage vert persistant et leur parfum d’oranger. 2. En accédant au rivage du bassin et ses vieux parcs à huîtres, on remarque que le lieu est protégé par une végétation exubérante. Tout le le travail d’Anne-Marie Bébot a été d’avoir su comprendre cette nature pour s’y fondre sans lui faire perdre ses qualités initiales d’abri de la biodiversité et de garante de l’anonymat voulu par le propriétaire.

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MES PLANTES VEDETTES

2. Faux poivrier mais vrai intérêt ! Au jardin, sa croissance vigoureuse (jusqu’à 1 m par an) permet d’occuper rapidement l’espace. Et ses baies roses au goût poivré ont toute leur place en cuisine. 3. Membre éminent de la flore du bassin d’Arcachon, le chêne-liège ( Quercus suber ) a naturellement toute

sa place dans ce jardin qui a fait le choix de variétés locales. 4. Certains propriétaires de jardins sur la presqu’île du cap Ferret n’hésitent pas à le comparer à du chiendent et font tout pour l’éliminer. Pourtant, on ne se lasse pas du ravissement procuré par la couleur jaune du mimosa en plein hiver.

1. Les grandes (30 cm) feuilles d’un Fatsia japonica . Cet arbuste a de nombreuses qualités. Il se plaît à l’intérieur où il habille les espaces les plus exigus. À l’extérieur, comme ici, il apporte une touche de luxuriance exotique. Il se plaît dans les jardins ombragés et les cours enserrées entre des murs.

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R e nc o ntr e

MES BONNES IDÉES D’AMÉNAGEMENT

Un chemin de traverses

Des oyats pour fixer la dune

Je crée une circulation…

Dans la pente, très marquée et peuplée d’une végétation dense et abondante (mimosas, pins), des graminées vivaces ont été plantées : ce sont les oyats ( Ammophila arenaria ), indispensables à la fixation et la consolidation des dunes. Je protège l’accès au bassin

…tout autour de la maison. Au départ d’un chemin sinueux fait de traverses en chêne, le regard est emporté vers le bleu du bassin. On aperçoit, sur la droite, les feuilles d’un Fatsia japonica . La maison se trouve juste là, mais, jusqu’au dernier moment, elle est quasi invisible.

TOUTES LES INFOS SUR LE JARDIN

Lieu : L’Herbe, sur la presqu’île de Lège-Cap- Ferret, en Gironde. Climat : tempéré à tendance chaude.

de la taille et du désherbage, le tout fait à la main, une fois par semaine toute l’année et, en octobre, une grosse semaine de travail. Renseignements : le jardin est (très) privé et ne se visite pas. Mais vous pouvez voir toutes les autres réalisations de la paysagiste Anne-Marie Bébot en allant sur son site : amb-paysagiste.com

Exposition : plein est, avec vue sur le bassin d’Arcachon. Sol : sableux. Surface : 2 800 m 2 . Entretien : il consiste principalement en

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Des stipas aériens

Des lampes transparentes

J’allège les volumes

J’éclaire l’instant

Ces lampes à la forme simple sont une création de Jean- Pierre Weiner. Elles exaltent les galets, éléments naturels qui rappellent qu’on est en bord de mer, avant de les mettre en lumière à la tombée de la nuit. Leur « transparence » n’alourdit pas l’espace.

Contrepoint parfait aux imposants volumes d’habitation, les stipas apportent leur légèreté et rappellent qu’à l’instar des pins et des mimosas en arrière-plan, ils sont ici chez eux. Quand la brise se lève, ils animent la terrasse de leurs mouvements de vague.

MES 3 BONNES ADRESSES DE JARDIN À VISITER

1 Le Parc Mauresque Ce jardin qui domine Arcachon et le bassin a été créé sous le Second Empire dans l’esprit des parcs anglais : on y chemine sur des allées sinueuses, dans une diversité botanique et d’ambiances. Le Parc Mauresque, Arcachon (33). 05 57 52 98 98.

2 Le domaine de la Vernerie Il abrite des essences européennes et américaines. C’est un lieu de partage autour des valeurs de la nature, de la botanique et de l’horticulture. Le domaine de la Vernerie, Saint-André- de-Cubzac (33). 06 10 81 86 41. www.lavernerie.com

3 Le Jardin public de Bordeaux En plein cœur de Bordeaux, cet ensemble paysager abrite le jardin botanique, vieux de près de 4 siècles et où sont présentes plus de 3 000 espèces de vivaces et annuelles. Incontournable ! Jardin public, Bordeaux (33). www.bordeaux.fr/l858/public-jardin-

Texte et photos : Greenfortwo Media

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