DET_233

G R A N D A N G L E

28

L E V I N E F F E RV E S C E NT DE S GR ANDS FONDS MAR I NS Emmanuel Poirmeur, ex-ingénieur agronome et œnologue, a apporté sa pierre à l’édifice gastronomique luzien et cibourie en relevant un défi hors du commun : vinifier du vin dans la mer . « Plus exactement, j’effectue la seconde fermentation alcoolique de mes vins en cuves immergées dans la mer ! », précise-t-il. Une idée et une méthode unique au monde dont il a déposé le brevet en 2007. « Je suis venu au port de Socoa sans le sou et sans aucun patrimoine vinicole. La seule chose que je possédais était la volonté de faire du vin autrement. » Mais dans un pays de vieille culture vinicole comment innover ? La réponse, Emmanuel l’a trouvée en Argentine, où il découvre que « les paramètres de la seconde fermentation alcoolique du vin effervescent en cuve étaient naturellement présents sous la pression naturelle de l’eau » . Il tenait l’idée. C’est depuis ses caves Egiategia (« l'atelier des vérités » en français), situées dans la zone portuaire de Socoa, qu’Emmanuel

Les vignes d'Egiategia sont plantées à Urrugne, à 100 m

au-dessus de l'océan. Un territoire jamais exploité sur lequel Emmanuel Poirmeur utilise des techniques en respect total avec l'environnement : enrichissement naturel des sols par un troupeau de brebis, protection phytosanitaire naturel des vignes par la présence des embruns iodés….

immerge ses cuves à 15 mètres de profondeur. « Les corsaires venaient se protéger des tempêtes dans cette baie. Les digues que fit édifier Napoléon III forment une barrière contre les vents. » L’invention d’Emmanuel est saluée par les associations écologistes. « Ce sont les premières à me féliciter, car ce système de vinification apporte un soutien à l’écosystème marin, en

jouant le rôle d’un récif artificiel. Les cuves spécialement étudiées pour cet usage sont recyclables. » Mais ses vins ne tirent pas leur originalité du seul procédé, il fallait aussi apporter quelque chose de nouveau au niveau gustatif. « Les levures produites sous la mer libèrent des notes et des arômes qui n’apparaissent pas dans la vinification classique », explique Emmanuel.

C’est dans le chai terrestre d’Egiategia, situé face à la baie de Socoa, qu’Emmanuel Poirmeur stocke la vingtaine de fûts (de 300 à 400 l) qui plongeront remplis de vin à 15 mètres de profondeur,

pour une seconde

fermentation sous-marine.

2 3 3 - J U I L L E T / A O Û T 2 0 2 1