À chacun son menu de fête!

RECETTE

RECETTE

JAMBON LAQUÉ RÔTI AUX CLOUS DE GIROFLE POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 45 REPOS 30 MIN 1 jambon à l’os de 5 kg, gras et sans couenne • 1 poignée de clous de girofle • 2 c. à soupe de moutarde forte • 3 c. à soupe de sucre brun • 4 c. à soupe de beurre mou • 2 c. à soupe d’aquavit. l Préchauffez le four à 175 °C. Mettez le jambon sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Emballez-le avec du papier sulfurisé puis avec du papier d’aluminium. Enfournez-le pour 45 min. l Pendant ce temps, mettez la moutarde, le sucre brun, le beurre et l’aquavit dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant pendant environ 3 min. Retirez du feu et laissez refroidir le mélange qui doit avoir la consistance d’un miel liquide. l Sortez le jambon du four. Ôtez le papier d’aluminium et le papier sulfurisé. Incisez le gras du jambon en croisillons de manière à former des losanges de 3 cm de côté environ. Piquez un clou de girofle au centre de chaque losange. l Préchauffez le four à 220 °C. Badigeonnez au pinceau toute la surface du jambon du mélange à l’aquavit. l Enfournez le jambon pour 15 min. Badigeonnez-le de nouveau du mélange à l'aquavit. Poursuivez la cuisson 15 min. Alternez ainsi badigeonnage et cuisson de 15 min, jusqu’à atteindre un temps total de cuisson d’1 h. La peau du jambon doit être dorée et croustillante. l Laissez reposer 30 min dans le four éteint, porte ouverte, avant de servir n POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H 25 REPOS 2 H 1 ananas • 50 g de beurre • 140 g de sucre semoule • 50 g de cassonade • 1 gousse de vanille • 2 c. à soupe de rhum ambré • Vinaigre. POUR LA PÂTE • 190 g de farine • 90 g de beurre • Sel. l Pour la pâte, mettez dans un robot muni d’un pétrin la farine, le beurre en dés et 1 pincée de sel. Actionnez puis versez 5 cl d’eau. La pâte doit former une boule. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 1 h. l Préparez le caramel. Mettez le sucre, 4,5 cl d’eau et le vinaigre dans une casserole sur feu vif et remuez en la faisant tourner sur elle-même. Lorsque le sirop prend une couleur ambrée, hors du feu, ajoutez en remuant le rhum et les graines de la vanille. Versez le caramel dans le fond d’un moule à tarte profond. Répandez-le bien et disposez la gousse de vanille au centre. l Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et coupez l’ananas en rondelles, évidez le centre. Disposez les rondelles dans le moule caramélisé. Parsemez-les de parcelles de beurre et saupoudrez de cassonade. Enfournez pour 45 min. Sortez du four et laissez refroidir. l Étalez la pâte légèrement plus grande que le diamètre du moule. Disposez-la sur l’ananas refroidi. Rentrez la pâte à l'intérieur du moule et piquez-la à l’aide d’une fourchette. Enfournez pour 35 min. l À la sortie du four, patientez 15 min puis renversez la tarte sur un plat de service. Dégustez légèrement tiède n RECETTE TARTE TATIN À L'ANANAS

SAUMON MARINÉ À LA BETTERAVE FAÇON GRAVLAX

RECETTE MINI CHEESECAKES FAÇON CRÈME BRÛLÉE POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 2 MIN REPOS 1 NUIT 200 g de fromage frais (type St Morêt) • 2 œufs • 10 cl de crème liquide entière • 100 g de sucre semoule • 5 cl d’amaretto • 4 feuilles de gélatine (soit 8g) • 6 c. à soupe rase de cassonade • 200 g de biscuits (type Petit Beurre) • 115 g de beurre. l La veille Réhydratez les feuilles de gélatine 10 min dans l’eau froide. Réduisez en poudre les biscuits. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits. Tassez cette pâte dans le fond de 6 cercles à dresser de 8 cm de diamètre, disposés sur une plaque chemisée de papier cuisson. Entreposez au frais. l Faites chauffer la crème et l’amaretto. Essorez la gélatine puis fouettez-la dans le mélange chaud. Au batteur, mélangez le fromage frais avec le sucre. Ajoutez le mélange à la crème tout en fouettant. Séparez les blancs des jaunes puis incorporez ces derniers. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au fouet. Versez l’appareil sur les fonds de biscuits. Entreposez au frais toute une nuit. l Le lendemain, démoulez les cheesecakes. Saupoudrez-les de cassonade et passez la flamme d’un chalumeau sur le dessus pour les faire caraméliser n POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 40 MIN REPOS 24 H SANS CUISSON 850 g de filet de saumon avec la peau • 500 g de betterave crue • 100 g de sel fin • 100 g de sucre en poudre • 1 citron jaune bio • 1 c. à soupe de poivre 5 baies du moulin • 1 poignée de graines germées • 150 g de crème fraîche épaisse • 3 cl d’huile d’olive 1 bouquet d’herbes fraîches (cerfeuil ou aneth) • Sel et poivre. l La veille, mettez la moitié des herbes ciselées dans un saladier. Ajoutez le zeste du citron et son jus, le sel, le sucre et le poivre. Ajoutez les betteraves crues coupées finement. l Étalez la moitié de la préparation sur du film étirable, posez le saumon dessus, puis recouvrez- le du reste de la préparation. Rabattez le film, puis emballez le saumon dans un autre film, en vous assurant qu’il est bien étanche. Réservez-le pendant 24 h au réfrigérateur. l Le lendemain, déballez le saumon, rincez-le et épongez-le. Tranchez-le finement. Parsemez de graines germées. Faites une sauce avec la crème, l’huile d’olive, le reste des herbes ciselées, un peu de sel et de poivre. Servez le saumon mariné à la betterave avec la sauce n