À chacun son menu de fête!

RECETTE

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BOUDIN BLANC TRUFFÉ ET POMMES AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ

CRACKERS DE CHEDDAR À LA GELÉE DE VIN ROUGE POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 5 MIN REPOS 1 H 30 12 crackers anglais • 300 g de bon cheddar • 100 g de pâte de coing • 30 cl de vin rouge • 160 g de sucre • 2 g d’agar-agar. l Versez le vin, le sucre et l’agar-agar dans une casserole. Faites chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre. Portez à ébullition et laissez cuire 2 min. Versez dans un plat à gratin et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1h30. l Découpez 6 fines lamelles de gelée de vin rouge et 12 tranches de cheddar. Taillez de petits cubes de pâte de coing. l Dressez les crackers en les recouvrant, au choix, d’une tranche de gelée ou de pâte de coing. Terminez par une tranche de cheddar n

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 30 MIN

6 boudins blancs truffés • 6 pommes de type reine des reinettes • 75 g de sucre • 50 g de beurre demi-sel • 25 g de beurre doux • 3 pincées de fleur de sel • Poivre blanc du moulin. l Épluchez les pommes, coupez-les en quatre, retirez les cœurs et recoupez les quartiers en deux. l Faites fondre le beurre demi-sel dans une poêle. Ajoutez les quartiers de pommes, saupoudrez-les de sucre et faites cuire à feu doux en retournant régulièrement les morceaux pour qu’ils caramélisent de tous les côtés. l Faites fondre le beurre doux dans une poêle antiadhésive. Posez les boudins, préalablement piqués à l’aiguille et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Baissez alors le feu au minimum sous la poêle, couvrez et laissez cuire 10 min. l Quand les pommes sont caramélisées, saupoudrez-les de fleur de sel et poivrez. Répartissez-les dans les assiettes. Coupez les boudins en rondelles épaisses et disposez-les dans les assiettes. Donnez un tour de moulin à poivre et servez n

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TARTE À LA CITROUILLE, FAÇON CRÈME BRÛLÉE

SAUTÉ DE DINDE À LA SAUGE

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 1 H REPOS 3 H

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN

POUR LA PÂTE • 125 g de sucre semoule • 1 c. à soupe de cacao amer • 250 g de farine tamisée • 125 g de beurre à température ambiante • 1 œuf. POUR LA GARNITURE • 800 g de citrouille • 2 œufs + 2 jaunes • 15 cl de crème fraîche liquide • 5 cl de bourbon • 4 c. à soupe de sirop d’érable • 3 c. à soupe cassonade. LA PÂTE l Tamisez la farine sur un plan de travail propre et lisse. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine, jusqu’à ce que la préparation soit sableuse. Creusez un puits dans ce sablage, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et le cacao. Mélangez du bout des doigts les ingrédients sans trop les malaxer. Faites une boule avec la pâte, aplatissez-la et filmez-la. Placez 2 h au réfrigérateur. LAGARNITURE l Épluchez et épépinez la citrouille. Coupez-la en cubes et faites-les cuire 20 min à la vapeur. Mixez-les ensuite. Ajoutez la crème, les œufs entiers et les jaunes, le bourbon et le sirop d’érable. Mixez. Le mélange doit être homogène et liquide. l Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte et piquez-la avec une fourchette. Garnissez-en un moule à tarte beurré. Versez-y la préparation et enfournez pour 35 à 40 min. l Sortez la tarte du four, laissez-la refroidir. Placez-la au frais au moins 1 h. Au moment de servir, saupoudrez la tarte de cassonade et faites-la caraméliser avec un chalumeau. Servez aussitôt n

900 g de filets de dinde • 100 g de lardons fumés • 3 oignons • 3 gousses d’ail • Une vingtaine de feuilles de sauge fraîche 50 g de pignons de pin • 2 pommes golden • Une douzaine de pruneaux dénoyautés • 30 cl de coulis de tomates • 20 cl de bouillon de volaille • 30 g de beurre • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de quatre-épices • Sel, poivre. l Coupez la dinde en gros cubes. Pelez et hachez les gousses d’ail et les oignons. l Rincez et ciselez la moitié des feuilles de sauge. l Pelez les pommes et coupez-les en dés. l Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile, ajoutez les cubes de dinde, faites-les saisir de tous les côtés. l Ajoutez les lardons fumés, l’ail, l’oignon et le mélange quatre-épices. Laissez torréfier quelques minutes. Ajoutez le coulis de tomates et le bouillon. Mélangez et ajoutez les dés de pommes et les pruneaux. l Laissez mijoter à feu doux pendant 15 min. En fin de cuisson, ajoutez les pignons et servez, accompagné de marrons, entiers ou en purée, et de frites de patates douces n