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Menu Magrets de canard

CHEESECAKE DE NOËL

POUR 6 À 8 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN SANS CUISSON RÉFRIGÉRATION 2 H POUR LE FOND DE PÂTE • 400 g de cookies au chocolat • 150 g de beurre pommade. POUR LA CRÈME • 600 g de fromage frais (type Philadelphia) • 150 g de sucre en poudre • 1 citron jaune non traité • 33 cl de crème liquide • 1 gousse de vanille. POUR LE DÉCOR • 1 stylo pâtissier couleur or • 1 décor en chocolat doré. l Placez les cookies dans un grand sac de congélation. Fermez hermétiquement le sac et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une poudre de cookies. Versez cette poudre dans un plat et mélangez avec le beurre pommade. l Tapissez un moule à charnière de ce fond de pâte, en remontant bien sur les bords. Placez au frais. l Travaillez le fromage Philadelphia avec 100 g de sucre en poudre, d’abord à la spatule, puis au fouet. Lavez et zestez très finement le citron, puis pressez-le. Ajoutez zestes et jus au fromage frais. l Montez la crème liquide en chantilly bien ferme avec les graines de vanille et le sucre restant. Mélangez les deux crèmes délicatement. Garnissez la pâte de crème au citron. Réfrigérez 2 h minimum. l Juste avant de servir, ajoutez un petit mot grâce au stylo pâtissier or, ajoutez un décor en chocolat doré et servez immédiatement n

RÔTI DE MAGRETS DE CANARD

AUX FRUITS SECS

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 40 MIN REPOS 1 NUIT + 10 MIN 2 magrets de canard • 100 g d’amandes, pistaches et noix de pécan • 8 abricots secs • 3 tranches de poires séchées • 2 c. à soupe de miel • Piment d’Espelette • Sel. l Hachez grossièrement la moitié du mélange amandes, pistaches et noix de pécan. Sur une planche, déposez les magrets côté chair vers vous. Assaisonnez-les de sel et de piment d’Espelette. Ajoutez la moitié des fruits secs hachés, quelques abricots et 2 tranches de poire sur un des magrets. Recouvrez ensuite du deuxième magret, gras vers l’extérieur, et ficelez le tout. Enveloppez dans un film alimentaire et conservez au réfrigérateur une nuit pour bien imprégner le rôti. Sortez-le 1h avant la cuisson. l Préchauffez le four à 180 °C, puis déposez le rôti dans un plat à four, badigeonnez-le de miel et ajoutez le reste des fruits secs dans le plat. Enfournez 40 min. Laissez reposer 10 min avant de trancher et de servir le rôti n

HUÎTRES CHAUDES CROUSTILLANTES

AUX HERBES

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 35 MIN CUISSON 5 MIN 16 huîtres creuses n° 2 • 2 échalotes • 25 g de beurre • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse • 10 cl de vin blanc sec • 30 g de chapelure • 1/2 botte d'herbes fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil). l Ciselez grossièrement les herbes et réservez. Hachez les échalotes, puis faites-les blondir dans une casserole avec le beurre. Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition et faites réduire. Ajoutez la crème fraîche et les herbes. Éteignez le feu. l Ouvrez les huîtres, videz la première eau, puis nappez-les de sauce aux herbes. Ajoutez un peu de chapelure et faites gratiner 5 min sous le gril du four n

86 – Régal hors-série n°20 – novembre décembre 2020