À chacun son menu de fête!

RECETTE

RECETTE

RÔTI DE CABILLAUD À LA POITRINE FUMÉE ET COURGE AU MIEL

CAROTTES ET YAOURT À LA FLEUR D’ORANGER

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 20 MIN

RECETTE • 500 g de carottes oranges • 2 carottes jaunes • 2 carottes violettes • 40 cl de jus de carotte • 500 g de yaourts grecs • 3 feuilles de gélatine • 1 c. à soupe d’extrait naturel de fleur d’oranger • 1 c. à soupe de miel • Quelques feuilles de verveine. l Faites tremper la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Portez la moitié du jus de carotte à ébullition dans une casserole, retirez du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et fouettez pour la faire fondre. Répartissez le jus de carotte dans quatre assiettes creuses et placez au réfrigérateur pour faire prendre en gelée. l Épluchez les carottes orange et réservez en 2. Découpez-les en fines rondelles et placez-les dans une casserole avec le reste du jus de carottes. Faites mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres et le jus absorbé. Mixez-les finement pour obtenir une purée. Remplissez une poche à douille de cette préparation et réservez au frais. l Épluchez le reste des carottes et taillez de très fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Découpez ces lamelles en deux. l Mélangez le yaourt avec l’extrait de fleur d’oranger et le miel. Déposez un emporte-pièce rond au centre des gelées de carotte et couvrez tout le pourtour de yaourt parfumé. Retirez la gelée au milieu et déposez un dôme de purée de carotte à la place. Recouvrez ce dôme de lamelles de carottes enroulées pour former une fleur. Parsemez de feuilles de verveine et servez n POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 2 MIN REPOS 4 H 40 cl de crème de coco • 150 g de crème fleurette • 6 g de gélatine en feuilles (3 feuilles) • 100 g de lait concentré sucré • 12 litchis • 1 c. à soupe de noix de coco râpée. l Faites tremper la gélatine 10 min dans un bol d'eau froide. Entreposez la crème fleurette au congélateur pendant 5 à 10 min. l Versez la crème de coco dans une casserole et portez à ébullition. Essorez la gélatine ramollie et incorporez-la tout en fouettant bien. Ajoutez le lait concentré sucré et fouettez soigneusement pour obtenir une consistance lisse et homogène. l Au batteur, montez la crème fleurette et incorporez-la délicatement dans la préparation précédente à l’aide d’une spatule. l Répartissez la préparation dans 6 verrines. Couvrez-les de film alimentaire et entreposez-les au congélateur pour 4 h au moins. l 5 min avant de servir, sortez les mousses du congélateur. Décortiquez les litchis, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Déposez-les dans les mousses glacées et saupoudrez-les d’un peu de noix de coco râpée n MOUSSES GLACÉES COCO LITCHI

MINI BÛCHES GLACÉES RHUM RAISINS 4 pavés de cabillaud de 180 g • 4 fines tranches de lard fumé • 12 feuilles de sauge • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre. POUR LA COURGE AU MIEL • 1 potimarron • 2 betteraves crues • 2 brins de thym • 3 c. à soupe de miel • 2 c. à soupe d’huile d’olive. l Préchauffez le four à 200 °C. Coupez le potimarron en deux et, à l’aide d’une cuillère à soupe, retirez les graines et les fibres à l’intérieur. Taillez ensuite les morceaux en plusieurs tranches. Pelez les betteraves et coupez-les en tranches ou en cubes. Effeuillez le thym. Mélangez le miel, l’huile d’olive et le thym dans un petit bol. Disposez les tranches de potimarron et de betterave sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de mélange à base de miel. Salez et poivrez. Enfournez pour 15 à 20 min. l Pendant ce temps, posez sur chaque pavé de cabillaud 3 feuilles de sauge. Puis, enroulez-les de tranches de lard et ficelez-les. Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites dorer les pavés de cabillaud sur toutes les faces. Enfournez-les pour 4 à 5 min selon leur épaisseur. l Dressez les rôtis de cabillaud dans des assiettes avec quelques morceaux de potimarron et de betterave, servez chaud n POUR 8 BÛCHES INDIVIDUELLES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 20 MIN REPOS 3 H 1 l de glace vanille • 6 cl de rhum. POUR LES RAISINS MACÉRÉS AU RHUM • 50 g de raisins secs • 4 c. à soupe de rhum. POUR LE BROWNIE • 150 g de chocolat noir • 120 g de beurre • 2 œufs • 50 g de sucre en poudre • 20 g de farine. USTENSILES • 8 moules à mini-bûches. LES RAISINS MACÉRÉS AU RHUM l Mettez les raisins dans le rhum et laissez macérer minimum 1 h. LE BROWNIE l Préchauffez le four à 160 °C. Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, puis mélangez intimement. Fouettez les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le chocolat. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien au fouet. Coulez la préparation dans un moule sur une épaisseur de 1 cm. Faites cuire 15 min et laissez refroidir. Détaillez des rectangles de la taille des moules à mini-bûches. LE PARFAIT GLACÉ RHUM„VANILLE l Laissez légèrement ramollir la glace vanille, ajoutez le rhum, les raisins égouttés, mélangez. LE MONTAGE l Transvasez le parfait dans les moules à mini-bûches et recouvrez chacun d’un rectangle de brownie. Appuyez bien pour faire adhérer le brownie au parfait. Réservez au congélateur au moins 2 h. Démoulez en passant sous un filet d’eau chaude et dégustez n

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